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À propos de ce livre blanc

Certains aliments, comme les pommes de terre, sont chauffés afin d’obtenir une saveur et un arôme spécifiques. Lors du chauffage à des températures supérieures à 120 °C, de l’acrylamide peut se former en tant que sous-produit indésirable.

Afin de limiter la présence d’acrylamide dans les denrées alimentaires, la Commission européenne a élaboré une réglementation visant à aider les producteurs alimentaires à réduire les teneurs en acrylamide dans leurs produits.

Pourquoi télécharger ce livre blanc ?

• Découvrez comment l’acrylamide peut se former lors des processus de cuisson ou de chauffage.
• Informez-vous sur le statut réglementaire de ce contaminant.