Whitepaper

Tijdens de verwerking (raffinage) van eetbare plantaardige oliën en vetten worden enkele procesverontreinigingen gevormd. 3-MCPD ontstaat door verhitting, als reactieproduct van triacylglycerolen, fosfolipiden of glycerol en zoutzuur in "op vet gebaseerde" of "vetbevattende" voedingsmiddelen. Met name palmolie is van nature rijk aan diglyceriden - deze betrekken tussen de 4 en 12% van de samenstelling - waardoor dit product vatbaar is voor hogere niveaus van 2- en 3-MCPD (esters).

Deze whitepaper is beschikbaar in het Engels.

Nuttig voor jou?

• Hoe worden MCPD- en glycidylesters gevormd in oliën en vetten?
• Leer meer over de Europese regelgeving
• Ontdek de verschillende beschikbare analysemethoden