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Lors du traitement (raffinage) des huiles et graisses végétales comestibles, certains contaminants liés au processus se forment. Le 3-MCPD se forme sous l'effet du chauffage, en tant que produit de réaction de triacylglycérols, de phospholipides ou de glycérol et d'acide chlorhydrique dans des produits alimentaires à base de matières grasses ou contenant des matières grasses. L'huile de palme en particulier est naturellement riche en diglycérides, qui représentent entre 4 et 12 % de sa composition, et est donc sujette à des taux plus élevés de 2 et 3-MCPD (esters).

Pourquoi devriez-vous l'obtenir?

• Comment le MCPD et les esters glycidyliques se forment-ils dans les huiles et les graisses?
• Apprenez en plus sur la réglementation européenne
• Découvrez les différentes méthodes analytiques disponibles