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Vous faites analyser une herbe séchée ou un concentré de fruits. Le résultat arrive. Mais que s’est-il passé pendant la transformation ? Et surtout, à quelle limite légale faut-il comparer ce résultat ?

Le 18 juin, Primoris Belgium a accueilli un nombre record de participants à son séminaire annuel.

Ensemble, nous avons couru, pédalé et soutenu une cause qui nous concerne tous : Kom op tegen Kanker.

Les herbes aromatiques et les épices figurent parmi les catégories de produits les plus difficiles à surveiller en matière de sécurité alimentaire. Leur production mondiale, leurs chaînes d’approvisionnement fragmentées et leurs procédés complexes de traitement après récolte contribuent à un profil de risque de contamination élevé et diversifié.

Les alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) sont des toxines naturelles qui suscitent une attention croissante ces dernières années, en particulier dans le secteur des herbes aromatiques et des épices. Leur présence dans l’alimentation n’est toutefois pas sans risque.

L’analyse des hydrocarbures d’huile minérale (MOH), et en particulier des hydrocarbures aromatiques d’huile minérale (MOAH), est largement reconnue comme l’un des défis les plus complexes en analyse alimentaire. Cela est particulièrement vrai pour les herbes et les épices.

L’interprétation juridique correcte des résultats analytiques pour les herbes et les épices nécessite une bonne compréhension du cadre réglementaire applicable.

Les herbes et les épices jouent un rôle essentiel dans la production alimentaire. Elles apportent saveur, couleur et arôme et sont largement utilisées dans de nombreuses applications : plats préparés, sauces, produits carnés, snacks ou encore aliments fonctionnels.

La gestion des allergènes dans la production de chocolat est loin d’être simple — surtout dans un environnement où la diversité est grande et la marge d’erreur réduite.